Sanddornwein

Reich an Vitamin C

Die Sanddornbeeren sind sehr reich an Vitamin C. Die Frucht selbst wird bereits im August orangerot. Erst im Oktober erreicht sie ihre Reife und kann geerntet werden.
Roh werden die Früchte nicht verzehrt, da sie kaum genießbar sind. In erster Linie werden Fruchtsäfte, Sirup und Süßmoste aus ihnen gewonnen.

Der bis zu mehreren Metern hohe Strauch kommt sowohl als Ziergehölz in Gärten als auch wild wachsend vor.
Beim Pflücken der Früchte werden diese am besten mit einer Schere samt Stiel abgeschnitten, da sonst der Saft leicht ausläuft.

Die Ausrüstung

• Weinballon 15 Liter,
  falls noch kein Gärbehälter vorhanden ist;
• Kleiner Kellermeister
  unser Set mit allen benötigten Gärzusätzen inkl. Zubehör für den Ballon.
• weiteres Zubehör oder Messgeräte

Der Weinansatz

Für 10 Liter Weinansatz benötigen Sie:

• 2-4 kg Sanddornfrüchte
  (etwa 1 bis 1,5 Liter Saft);
• 2,8 kg Zucker;
• 7 bis 7,5 Liter Wasser;
• 30 g Milchsäure;
• 5 Stück Hefenährsalz Tabletten;
• 10 ml Antigel;
• 1 Kultur Weinhefe
  Portwein;
• Kaliumdisulfit.

Die Sanddornfrüchte werden nach dem Waschen und Abtropfen zerdrückt oder zerstampft und mit der Zuckerwasserlösung versetzt.
Danach die anderen Zutaten zugeben und alles zusammen in das Gärgefäß füllen. Mit dem Gäraufsatz verschließen.
Die Gärung erfolgt als Maischegärung bei Zimmertemperatur. Die Gärdauer der Maische beträgt 1 bis 2 Wochen.

Danach wird abgepresst (Handpressbeutel) und die gewonnene Flüssigkeit mit Gäraufsatz im selben Gärgefäß bei Zimmertemperatur weiter vergoren.

Nach Beendigung der Gärung ist der Wein kühl zu stellen und bald darauf vom Trub abzuziehen.

Auf 10 Liter Wein wird mit 1 g Kaliumdisulfit geschwefelt.

Nach der Klärung kann mit einfachem Zucker nachgesüsst werden. Zur Lagerung am besten auf Flaschen füllen.